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かぼちゃ仕事

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さて、 うちのリビングや階段などに山ほど待機していたかぼちゃ達、 食べても食べても、人にあげてもあげてもまだあります。 
 
状態が良いと、 次の年のかぼちゃの収穫の季節まで保存できるのですが、 美味しさからいえば夏前、 もしくは春頃までが一番美味しく、 夏を超えて保存できたとしてもなんだか干からびてあまり美味しくなくなってしまいます。 

そして毎年この季節になると、 次々と傷みかけたかぼちゃとの格闘が始まります。

たまに気がつくとかぼちゃの状態をチェックして、 痛みかけたもの、 あるいはなんとなく怪しいものを選んで処理します。  
玉ねぎを山ほど炒めて、 大鍋に切ったかぼちゃを入れてキッチンの薪ストーブで蒸し煮した後、 ハンドミキサーでピューレ状にして、一回ずつのスープ用に小分けにして冷凍します。  味はつけずに、 解凍してからスパイスやミルクや豆乳やら、あるいはプレーンなブイヨンを足して、 その時食べたい味付けのスープにしていただきます。 こうして置くとさっと好きな時に好きな味のかぼちゃのスープがすぐ食べられる上、 スープにして冷凍するよりも場所を取らないので良いのです。 

かぼちゃは、 火を通さなくても適当な大きさに切ってそのまま冷凍することもできますし、 火を通してから冷凍することもできます。  ただ、いずれにせよ場所を取りますので、スープ以外の料理に使いたい時には蒸してから、あるいはアルミホイルに包んで焼いた実をほぐしたものをピューレ状で小分けにして冷凍しています。  (電子レンジはうちにはありません) 

前は、 かぼちゃのニョッキやかぼちゃの小さな饅頭? みたいなものをたくさん作って小分けにして冷凍していたこともあるのですが、 ずっと冷凍していると甘みがぐっと増す一方、 別の味わいになってきて、 それがたくさん食べ過ぎたせいかあまり好きではなくなってしまったので、しばらくは冷凍用には作っていません。 

保存食作りも、最初はあれやこれやと試して作ってみて、 時間と共に生活のあり方や好みでだんだんと毎年作るものが限られていくような気がします。
 
例えば、去年は、いつもはたくさん作る半ドライズッキーニやインゲンの冷凍を全く作りませんでした。  
畑が安定してきて、 冬も新鮮な冬野菜がたくさん取れるようになり、 春の冷凍庫の大掃除前に、知り合いに冷凍野菜をどっさりとあげるということを2年繰り返してしまいました。 そこで今年は、試しに冷凍しなかったのですが、 全然困りませんでした。 笑 
可能なら季節の野菜をその時期にいただくことが、一番美味しい気がするので、これでよかったと思います。  冬は、野菜の種類が限られておりますので、 少し夏野菜があると、 楽しいこともあるのですが。 

彩りに使うピーマン、 コーン、 トマト、 そしてフレッシュな果物のジュースやコンポート類、 ベリー類、 きゅうりの佃煮類、パセリ、ペスト類、 この冬の冷凍庫の中身はそんな感じでした。 
    



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さて、かぼちゃの話に戻って・・・・

もう10回分くらいカボチャスープの素を冷凍してしまったので、 
今回は、前々からやってみようと思っていた別の方法で保存することにしました。 








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皮が食べられないかぼちゃでしたので、皮をとって薄切りにして、 乾燥させます。皮はベジブロス用に乾燥しました。

半乾燥で冷凍するものと、完全乾燥させるもの(常温保存)と二種類作って、どちらが使い勝手が良く美味しいか、試してみたいと思っております。 
本当は天日で乾かしたいところですが、あいにく太陽を見ない日が続いておりますので、いつもの薪ストーブに頑張ってもらっています。

韓国では伝統的にかぼちゃの乾燥は行われているようで、 確かにこれを炒めたりあげたりしたらかなり美味しいのでは? とワクワクしました。





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夕食に早速、半乾燥させたものを水に戻さず、そのまま炒めて仕上げにお醤油とトルコ唐辛子を絡めました。 

このかぼちゃは日本のかぼちゃと違って少し水っぽいタイプなのですが、干したことで味が凝縮し、食感がしっかりした感じになりとても美味しかったです。 
kumatoさんは、キノコみたい! となんだか大喜びして食べていました。 キノコの味はしないのですが、確かに乾燥させることで味が本来のかぼちゃとはまた違う味になります。 面白い・・・・・


素晴らしいことに、乾燥することでカサがかなり減るので、(半乾燥状態で、 約半分以下の大きさになりました)保存にも良さそうです。 完全乾燥ならば、冷凍庫も必要ありませんし、 これは、気に入ったかぼちゃの保存方法になりそうです。 

  



by tomomato | 2018-02-09 04:48 | 天の恵み・自然の恵み | Comments(10)

ビワの葉とキムチの素




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さて収穫したビワの葉ですが・・・・ 同じ写真の使い回しです。






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一枚一枚、 葉っぱの裏をブラシでこすって産毛のような細かな毛を落としました。 これが結構めんどくさい作業です。  こんなにいっぱい収穫しなければよかったと後悔。
傷んでいるものや成長が充分でない葉は除きます。 分厚いしっかりとツヤツヤした葉っぱが良いそうです。


そして、 一枚づつよく拭いて水気を乾燥させました。 






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本当は天日干しが良いのですが、日が落ちそうでしたので室内で。






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その後小さく刻んで袋に入れ、よく葉っぱを揉んでから発酵させます。

春夏ならば、 ビニールに入れておいてテラスに3日間放っておけば自然に発酵してくれるのですが、 冬の場合そうはいかないので昼間の暖かい時だけ外に、 それ以外は薪ストーブのベンチのクッションの下において発酵させています。
まだ発酵中なので、出来上がったらまた今度写真を載せますね。



健康おたくだったお友達が、バーゼルの植物園まで行ってビワの葉っぱを取ってくるのを分けてもらっていたこともありますが、 自分の庭にビワがあるなんて便利です。      

ただ、どのハーブティにも言えることですが、びわの葉茶にも毒性があるという人もいるので、こればかりを飲むのはあまりよくないのかもしれません。 お茶や水代わりにガブガブ飲むのではなく、 一日一杯くらいでしょうか?
私も毎日飲むわけではなく、 デトックスしたいな、 と思う時に入れて飲む程度です。 

昔はシップもしていたことがあるのですが、 今はあまり必要なく使っておりません。 
ビワの葉エキスも、2、3年前に作ったものが全然減りませんので、 今回はお茶だけ作りました。 





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それから、 手作りキムチの素がなくなりかけていたので、 頑張って仕込みました。 


いつも参考にしているレシピは


です。
ただし、 このレシピ通りに作ると甘辛唐辛子を使っても、 西洋人のkumatoさんには辛すぎてほんの少ししか食べられないので、
大根の量の半分を洋梨にして、 今年はたまたまあったかりんのコンポートをかなりどっさりと入れて辛さを緩和させました。  他のレシピには、缶詰の桃やパイナップルを入れるレシピもありますので口に合うように変化をつけても大丈夫なのではと思います。 

追記  わたしの住んでいるところでは、アミとかなんとかエキスとか手に入らないので、わたしは代わりにアンチョビとニョクナムを使用しています。 それから、化学調味料は使いたくないので、ダシダではなく昆布と鰹節、そして手作りブイヨンを使っています。 




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こうして小分けにして冷凍しておくと、必要な時に必要な分だけ出して使うことができます。 本格的キムチもできますし、 塩漬けした野菜をあえて即席キムチにしたり、 豆乳キムチ鍋にしたり、キムチラーメンにしたり・・・・ 色々と活用できます。  kumatoさんは夏に塩もみしたキュウリをあえるのが大好きです。 

が、 いささか作り過ぎてしまいました。  キムチばっかり毎日食べるわけではありませんのに、 どうしてこんなに作ってしまったのかしら????? 


あとはサワードウのパンを仕込んで、 あっという間に半日が終わってしまい青ざめてしまいました。







暮らし部門/旅行・お出かけ部門で応募します。 




第2回プラチナブロガーコンテスト



by tomomato | 2018-02-01 10:00 | 天の恵み・自然の恵み | Comments(8)


イタリア@アルプスのふもと do田舎暮らしー自然と美しきものとの暮らし  大きな岩の上に佇む石の家でART*こころとこころのつながり*くいしんぼ


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