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ビワの葉とキムチの素




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さて収穫したビワの葉ですが・・・・ 同じ写真の使い回しです。






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一枚一枚、 葉っぱの裏をブラシでこすって産毛のような細かな毛を落としました。 これが結構めんどくさい作業です。  こんなにいっぱい収穫しなければよかったと後悔。
傷んでいるものや成長が充分でない葉は除きます。 分厚いしっかりとツヤツヤした葉っぱが良いそうです。


そして、 一枚づつよく拭いて水気を乾燥させました。 






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本当は天日干しが良いのですが、日が落ちそうでしたので室内で。






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その後小さく刻んで袋に入れ、よく葉っぱを揉んでから発酵させます。

春夏ならば、 ビニールに入れておいてテラスに3日間放っておけば自然に発酵してくれるのですが、 冬の場合そうはいかないので昼間の暖かい時だけ外に、 それ以外は薪ストーブのベンチのクッションの下において発酵させています。
まだ発酵中なので、出来上がったらまた今度写真を載せますね。



健康おたくだったお友達が、バーゼルの植物園まで行ってビワの葉っぱを取ってくるのを分けてもらっていたこともありますが、 自分の庭にビワがあるなんて便利です。      

ただ、どのハーブティにも言えることですが、びわの葉茶にも毒性があるという人もいるので、こればかりを飲むのはあまりよくないのかもしれません。 お茶や水代わりにガブガブ飲むのではなく、 一日一杯くらいでしょうか?
私も毎日飲むわけではなく、 デトックスしたいな、 と思う時に入れて飲む程度です。 

昔はシップもしていたことがあるのですが、 今はあまり必要なく使っておりません。 
ビワの葉エキスも、2、3年前に作ったものが全然減りませんので、 今回はお茶だけ作りました。 





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それから、 手作りキムチの素がなくなりかけていたので、 頑張って仕込みました。 


いつも参考にしているレシピは


です。
ただし、 このレシピ通りに作ると甘辛唐辛子を使っても、 西洋人のkumatoさんには辛すぎてほんの少ししか食べられないので、
大根の量の半分を洋梨にして、 今年はたまたまあったかりんのコンポートをかなりどっさりと入れて辛さを緩和させました。  他のレシピには、缶詰の桃やパイナップルを入れるレシピもありますので口に合うように変化をつけても大丈夫なのではと思います。 

追記  わたしの住んでいるところでは、アミとかなんとかエキスとか手に入らないので、わたしは代わりにアンチョビとニョクナムを使用しています。 それから、化学調味料は使いたくないので、ダシダではなく昆布と鰹節、そして手作りブイヨンを使っています。 




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こうして小分けにして冷凍しておくと、必要な時に必要な分だけ出して使うことができます。 本格的キムチもできますし、 塩漬けした野菜をあえて即席キムチにしたり、 豆乳キムチ鍋にしたり、キムチラーメンにしたり・・・・ 色々と活用できます。  kumatoさんは夏に塩もみしたキュウリをあえるのが大好きです。 

が、 いささか作り過ぎてしまいました。  キムチばっかり毎日食べるわけではありませんのに、 どうしてこんなに作ってしまったのかしら????? 


あとはサワードウのパンを仕込んで、 あっという間に半日が終わってしまい青ざめてしまいました。







暮らし部門/旅行・お出かけ部門で応募します。 




第2回プラチナブロガーコンテスト



by tomomato | 2018-02-01 10:00 | 天の恵み・自然の恵み | Comments(8)


イタリア@アルプスのふもと do田舎暮らしー自然と美しきものとの暮らし  大きな岩の上に佇む石の家でART*こころとこころのつながり*くいしんぼ


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