2019年 01月 12日 ( 1 )

肉食男衆の仕事 2





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さてさて、昨日の続き・・・・・・・  ベーガン の方はもう見ない方が良いか? いややっぱり一応見ておいた方が良いか??? ご自分で判断を・・・・・  すご〜く迷ったのですが、 今日のブログの一番最後にちょっとぎょえ〜? と思う写真を載せますので、 ぎょえ〜? と思うものに耐えられない方は最後の写真を飛ばしてください。 (最初に注意しておきます・・・・ 笑)  もう一度その写真の前に閲覧注意をお知らせしますので、 そしたら目をつぶるか、ブログを閉じてください。 全て自己責任でお願いいたします。 
 
なぜ載せるかというと、面白がってというよりも、その写真の後に私が書くことをお知らせしたかったからです。  



ソーセージ作り前半の、血みどろの戦いは一息つき、 いよいよ肉詰め作業に移ります。
おもむろにアンドレアが別室から洗面器に入った ’何か’ を持ってきました。 そしてスルスルと取り出して机の上に並べます。 

え??????  (すでにこれも閲覧注意か?? ) 





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こ・・・こ・・・・・ これって・・・・・

もしかして??

はい、 豚さんの腸です。   頭では知っていましたよ。   それを使うって・・・・・
でもこうしてそのものを見たことが無かったのでびっっく〜〜〜〜〜り!! 

最近は人工的な素材のものを使ったりもするようですね。 (何を使っているかわからないものよりは正真正銘の腸の方がいいですよね。) 

事前におそらく表裏をちゃんと返して綺麗に洗ってあり、 机に広げる前に酢水につける作業をしていました。  大変な作業ですよね。





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う〜〜〜ん・・・・

大きな肉の塊は調理用に、 そして足のモモはハムに、脂肪はベーコンに、 そして切り落とした端肉や内臓、血液はソーセージに、そして腸袋はソーセージの皮に。 

すごい・・・・ なんて無駄がないのでしょうか。 

私自身は肉食はしないのですが、一連の作業を見させてもらって 

’これってものすごい大切なことをこの人たちはしているんじゃないだろうか??? ’


という思いがだんだん、自分の中を満たしていくのを感じました。

だって、スーパーに行けばすでに切り身になったお肉が並び、出来上がったソーセージやハムが、時にはスライスされて綺麗にパックされて売っているではありませんか。  豚を買うか牛を買うかはその日の気分や好みによります。 気をつけている人は、産地やそれがどのように育てられたか(オーガニックか否か程度しかわかりませんが)、添加物は何かを見るでしょうが、 ほとんどの人はそれもしないかと思います。  お店に並んでいるものはあくまで商品であって、 それに命の通った動物の姿をいちいち関連づける人はあまりいないのではないかと思います。

でもアンドレアは、毎日これらの家畜の世話をし、可愛がって? (聞いたらなんと、アンドレアは一頭ずつに名前までつけてるんですって〜〜〜〜〜 驚愕)   そして、 来るべき日が来たら自らの手で屠殺し、肉を解体し、そして最後の一切れの肉、一滴の血まで無駄にせずに大切に加工しています。  
もちろん、飼料は全てオーガニックですし、このソーセージ、サラミ作りにはスパイス以外になんの保存料も入っていません。 健康的なお肉を毎日の自分の命の糧として口に入れるわけです。

すごいね、全然無駄がないね、とkumatoさんにいうと、

’そうだよ、こういう作業をすると動物や肉に対するRelationship(関係性?自分との関わり?)が全く変わるよ’

って答えました。 確かにそうだろうと思います。 すごく貴重なことかもしれない。 


実は、今回、kumatoさんのだ〜〜い好きな羊も屠殺する予定だったそうです。 ところが、羊を捉えに行ったら、なんと逃亡してしまったとか!!!!     追いかけてもいなくなってしまって捕まらなかったそうです。
その羊は今回は命拾いをして、屠殺作業が終わった翌日にはのうのうと帰ってきたそうです。 笑 
しばらくの間はまた平和な草を食む日々を過ごすことでしょう。 kumatoさんは超残念がっていましたが、 そんな話もなんだかメルヘンのお話のようで心が暖かくなりました。 

 

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腸詰作業に入ります。まずはスパイスや塩を混ぜ込んだお肉を機械に投入します。
 
アンドレアは、まず最初に、ガールフレンド用のサラミから作り始めました。 ガールフレンドはあまり脂身の多い肉が好きではないので、脂身少なめの部位のミンチと、 スパイスに彼女好みの甘めのパプリカをたっぷりと特別に足しています。   わ〜〜〜〜 なんて優しい!!!  愛ですね〜〜!!  






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腸袋を機械にはめていきます。




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端っこを結んで、少しずつ肉を絞り出していきます。


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ニョロニョロ・・・・・

間に空気が入らないように、肉はかなりゆっくり慎重にに搾り出されます。 



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詰め終わったものは、隣の作業台で控えているアンドレアに手渡されました。



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ソーセージ(サラミ?)の大きさに縛っていきます。
慣れた手つき、と言いたいところでしたが、

’一年に一回しかやらないから要領忘れてしまったよ〜〜〜〜〜’

とアンドレアがこぼしていました。 この作業は彼しかできないようでしたので、 もしかしたら次回はkumatoさんが弟子入りしてお手伝いをするかもしれません。




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どんどん出来上がっていきますが、 作業はまだまだ次の日まで続き、 合計少なくとも200本は(長いもので)作らなければ行けないそうです。 
解体から四日目???   寒い冬にこの作業をすることは理にかなっていますね。 (肉屋じゃないから、これだけの量の肉を保存する冷蔵庫はありませんから。)





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さて、アンドレアの弟子たちは一階の貯蔵室に送られ、 去年作ったサラミを整理して、新たな200本ものサラミを吊るす場所を作るように言い渡されました。 アンドレアはワインも作っておりますので、奥にワインの貯蔵タンクも見えますね。 

さて、勘の良い方は、すでに上の写真の一部に恐ろしいものが写っていることに気づかれたかもしれませんが、
次の写真が、 正真正銘閲覧注意です。 

ショックに弱い方は絶対に見ないでください。  私は、 貯蔵室に入った時、 暗い部屋なので最初よくわからなかったのです。  それが ’何か’ わかった時は、 ホラー映画を見たときのようにぎゃ〜〜〜〜〜〜!!! と家中に響き渡るように叫んでしまいました。 

...................





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写真ではちょっとわかりませんが、ぎょえ〜〜〜〜 となった後に落ち着いてよくよく見ると、 この豚さん、 目が本当に安らかに眠るようなのです。 本当です。  地下室の小さな窓から入る暗い光に照らされて、神々しくもありました。  

男衆たちが楽しそうに、喜んで丁寧に作業して自分の体を加工していることについて、 この豚さんはすごく喜んでいるような気すらしてしまいました。  

かなりキモいのですが、 でも神々しいような、神聖な何かを見てしまった気がしました。 



アンドレアは、私たちにも動物を飼えとかなりしつこく勧めます。

犬? 猫??? 鶏??? って言ったら

’違う違う!!! もっとシリアスな意味で言ってるんだよ〜〜〜〜〜’

ですって・・・・

うちの前の廃墟にいた羊たちがもういなくなってしまったので、私はものすごく悲しく、 飼うなら羊かヤギかな?? とも思うのですが、 でもそうしたら男の子はkumatoさんに食べられてしまうと思うと・・・・・・ 滝涙 

それにまだまだ移動の多い生活ではやはり無理かもしれません。 

今日はkumatoさんは羨ましそうに指をくわえてみんなの作業を見ていましたが、 果たして来年は参加する時間があるでしょうか??? 









by tomomato | 2019-01-12 02:51 | 今日の驚いたこと | Comments(10)


イタリア@アルプスのふもと do田舎暮らしー自然と美しきものとの暮らし  大きな岩の上に佇む石の家でART*こころとこころのつながり*くいしんぼ


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